
“暑退秋澄转爽凉,日光夜色两均长”,当昼夜在此日均分,便迎来了二十四节气中的秋分。此后天气渐寒,昼夜温差拉大,中老年人若不注意养护,易出现腿脚无力、畏寒等问题。老话说 “秋分吃 3 宝,秋冬腿脚好”,这 “3 宝” 便是顺应时节、滋养腿脚的应季食材,做法简单又美味,秋分记得给家人安排上。
第一宝:山药豆 —— 土里的 “养腿珍珠”
秋分后成熟的山药豆,是山药的 “精华浓缩版”,性平味甘,能入脾、肺、肾经。中医认为 “脾胃为气血生化之源”,脾胃功能好了,食物才能转化为充足气血,腿脚自然更有力。而且山药豆口感软糯,做法多样,挂霜山药豆更是老少皆宜的经典吃法。
挂霜山药豆做法
预处理山药豆:取 250 克山药豆,加清水浸泡 10 分钟,洗净后放入蒸锅,大火蒸 10 分钟至熟透,取出放凉备用。 裹粉炸制:碗中打入 1 个鸡蛋,加 50 克淀粉、50 克面粉和少许食盐,搅拌成浓稠面糊。将凉透的山药豆放入面糊中拌匀,锅中倒油烧至六成热,放入山药豆炸至表面金黄,捞出控油。 熬糖挂霜:另起锅,加 1 勺清水和 100 克冰糖,小火熬煮至冰糖融化,待锅中出现 “大鱼眼” 状泡泡时,倒入炸好的山药豆和适量白芝麻,快速翻炒至每颗山药豆都裹上糖霜,关火盛出即可。展开剩余58%第二宝:香芋 —— 平价的 “强骨能手”
香芋虽价格亲民,却是秋分养腿脚的 “宝藏食材”。它含有丰富的黏液蛋白和钙质,黏液蛋白能增强免疫力,钙质则直接滋养骨骼,让腿脚更有劲;同时香芋属于碱性食物,能中和体内酸性物质,帮身体维持酸碱平衡,让人全身更有活力。用它做西米露香芋奶,暖乎乎喝一碗,舒服又滋补。
西米露香芋奶做法
煮西米:锅中加足量热水煮沸,放入 30 克西米,保持大火煮 15 分钟,期间偶尔搅拌防止粘底,煮至西米完全透明后,捞出过凉水备用。 蒸香芋:香芋削去外皮,洗净后切成 2 厘米见方的小块,放入锅中,加少量清水,大火煮 10 分钟至香芋软烂,用勺子能轻松压成泥即可。 混合煮制:锅中倒入 500ml 纯牛奶和 20 克冰糖,小火加热至冰糖融化,注意不要煮至沸腾,避免牛奶营养流失,最后倒入煮好的西米和香芋块,搅拌均匀即可关火享用。第三宝:板栗 ——“千果之王” 补元气
民间称板栗为 “千果之王”,它不仅口感香甜,还是补肾的好食材。中医认为 “肾主骨生髓”,肾气充足则骨骼强健、腰腿有力,秋分吃板栗,正好顺应时节补养肾气。自己做的板栗饼外酥里糯,没有添加剂,吃起来更放心。
板栗饼做法
剥板栗壳:取 500 克板栗,在外壳上切十字花刀,放入锅中加足量热水,大火煮 10 分钟,捞出后趁热剥去外壳和内膜。 做板栗馅:剥好的板栗放入碗中,用擀面杖擀成细腻的板栗泥,加入 15 克黄油和 100 克白砂糖,搅拌均匀至黄油融化,板栗馅就做好了。 和面团分剂子:盆中加 300 克糯米粉、30 克澄面,加适量温水搅拌成光滑面团,盖上保鲜膜醒发 10 分钟,然后将面团分成 15 克 / 个的小剂子,用手掌按压成薄面皮。 包馅煎制:取一个面皮,放入适量板栗馅,像包包子一样捏紧收口,再用手掌轻轻按压成圆饼,放入面包糠中滚一圈,让饼的两面都裹上薄薄一层面包糠。锅中加少许食用油,烧至五成热,放入板栗饼,小火慢煎,一面煎至浅黄色后翻面,两面都煎好后即可捞出。秋分吃对这 “3 宝”,既能尝到时令美味,又能为秋冬养护腿脚打下基础。食材常见、做法不复杂,明天秋分,不妨试着做给家人吃,用简单的美食,守护全家人的健康~
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